Ingredientes (6 personas)
1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos
500 gr de nixtamal precocido Bokanetas
½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
3 chiles guajillo secos, sin semillas
½ cucharada comino en polvo
1 diente de ajo, pelado
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
PREPARACIÓN DEL POZOLE:
Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.
En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50 y 70 mins.
Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.
Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.
No tires el agua de cocción de la carne.
Retira la espuma que se va formando.
Hierve 2 tazas de agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.
Añadimos la carne, el maíz pozolero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina ahora todo con tapa, por 60 u 80 minutos, a fuego medio bajo.
Prueba su sabor, si es necesario agrega sal y pimienta.