Ingredientes (para 5 personas):
-15 tostadas de mesa Bokanetas
-750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
-1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne
-1/4 de cebolla entera
-3 tomates grandes
-2 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-Sal y Pimienta
-1 1/2 tazas de frijoles refritos
-1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
-1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
-2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
-1 cucharadita de orégano
-200 gramos de queso cotija rallado.
Preparación:
En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrar. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrar.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.
Se untan las tostadas con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompáñelo con el agua fresca de su preferencia.