Ingredientes:
Chile Guajillo – 4 piezas
Cebolla asada – 1/4 de pieza
Ajo – 1 diente
Orégano – 1 pizca
Naranja – 1 pieza
Vinagre de manzana – 1/4 de taza (también puede usarse vinagre blanco)
Comino molido – 1 pizca
Bisteces de cerdo – 350 gramos (de preferencia fileteados)
Cebolla – 1/2 pieza
Aceite – 1/4 de taza
Sal – al gusto
Pimienta negra molida – al gusto
Piña – 2 rebanadas
Queso Chihuahua rallado – 200 gramos
Totopos Bokanetas – 1 bolsa o 500 gramos
Cilantro – 2 ramas
Queso amarillo o para nachos – 100 gramos
Procedimiento:
Para comenzar debemos desvenar nuestros chiles y los colocamos en agua caliente hasta que queden suaves.
Asamos nuestro 1/4 de cebolla, el ajo y las rebanadas de piña.
Exprimimos la naranja y reservamos el jugo.
En el vaso de la licuadora colocamos nuestros chiles con el ajo, la cebolla, las especias y el vinagre. Licuamos hasta que todo quede integrado.
Una vez que tengamos nuestra salsa, la colamos y reservamos.
Fileteamos nuestra media cebolla y reservamos.
En un sartén grande, calentamos nuestro aceite y acitronamos la cebolla. Cuando cambie de color añadimos la carne.
Una vez que la carne esté a medio cocer o haya cambiado de color, agregamos el adobo que licuamos. Rectificamos la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
Dejamos cocinar nuestra carne a fuego medio.
En una charola, colocamos una cama de totopos, añadimos nuestra carne al pastor caliente y agregamos el queso.
Dejamos gratinar durante 5 minutos.
Mientras se gratina, cortamos la cebolla en cubos y picamos finamente el ajo.
Añadimos la piña y el cilantro a nuestra charola.